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食品冻干机的发展过程

发布时间:2021-06-10      点击次数:241

直到1890年代,冷冻干燥技术才真正进入工业化过程。Richard Altmann(理查德·阿尔特曼)开发了一种使植物和动物组织冷冻干燥的工艺,但是直到1920年代后期和1930年代,该工艺才被人们广泛注意到。

正是在这个时候,Tival和Elser申请了冷冻干燥系统,该系统在1909年Shackell发明了真空室之后得到了改进。 这项系统大大改善了冷冻和冷凝的步骤。随后,在1950年代和1960年代,随着消费者需求的变化,冷冻干燥技术开始在食品工业中得到更广泛的应用。

食品工业中冻干技术的应用,早期主要是用于军事口粮和为宇航员开发的食品。冻干食品相对更长的保质期使其能够满足军事和NASA的特殊需求。

早期尝试的“试管”餐食和“试管”零食,它们很难补充水分。这对于宇航员来说,冻干食物的再水化,为此带来了一项重大改进。

 

与风干(Air-drying,另一种常见的食物保存形式)相比,需要在空气中对物料进行热处理,在此过程中不会损失无聊品质。但是,风干会导致物理变化,包括物料收缩和微观结构被破坏,生化效应和化学反应。

 

当涉及微生物感染和变质时,食品保鲜也会出现问题。即使在低温环境下,微生物仍然会存在,这就是为什么必须正确包装和存储食物,以避免吸收水分的原因。

 

 

 

如今,冷冻干燥技术已用于多种常见食品中,包括冷冻干燥的速溶咖啡、冰淇淋、果蔬、肉类和肉类替代品等。该过程可用于生产需要“锁定”所需营养元素的优质食品。

 

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