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鳕鱼冻干加工技术应用过程

发布时间:2022-07-11      点击次数:170

      鳕鱼含有蛋白质、维生素、微量元素等营养物质、肉质鲜美。目前利用鳕鱼冻干技术解决鳕鱼方便存储和流通难的问题。鳕鱼冻干技术是利用升华原理,对鳕鱼进行稳定性真空冷冻干燥而达到保存原有营养成分的方法。海鲜食品冻干机设备是食品真空冷冻干燥机在海鲜食品冻干加工和研发的设备。 

 
       鳕鱼冻干技术是需要保存鳕鱼原有的营养成分、色、香、味、形等基本不变,含水在2~5%具有复水性的真空冷冻干燥方法。具体的鳕鱼冷冻干燥技术是根据鳕鱼物料的共晶点和共熔点要求,进行-40℃低温冷冻180分钟冻结成固态,在-20~20℃的升华控温和35PA的真空环境下,进行450分钟一次干燥除去90%左右的流离水,然后在30~60℃的升华控温和25PA的真空环境下,运行600分钟解析干燥除去剩余的水分。升华干燥过程中,在冻干技术工程师的指导下进行升温速率控制和真空微调控制。

      海鲜食品冻干机是由制冷系统、真空系统、循环系统、捕水系统、电控系统等组成的真空冷冻干燥设备。具备在PLC电控的控制下,对海鲜食品进行低温冷冻结晶,真空升华干燥的自动运行或者手动运行工作。海鲜食品真空冷冻干燥机广泛应用于鳕鱼冻干、鲍鱼冻干、海参冻干、虾仁冻干、鲟鱼冻干、黄鱼冻干、海藻冻干、鱼子酱冻干等各种海鲜产品冻干加工生产。

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