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花菇冻干机工艺技术

发布时间:2022-05-12      点击次数:219
  真空冷冻干燥机加工冻干花菇生产流程:新鲜花菇→品选→预处理→速冻→升华干燥→解吸干燥→包装与贮存。
 
  生产工艺要点,主要如下:
 
  1、预处理
 
  预处理方法和工序对制成品的质量有显著影响。因花菇含有丰富的酶类、维生素等,极易在O2的参 与下发生菌褶的褐变,使成品营养成分受损、经济价值降低,故花菇应进行适当的防褐处理。用浓度为 41%的柠檬酸溶液浸泡鲜花菇3min,可保持菌褶及龟裂纹洁白,质地紧密,同时,氨基酸态氮的保存率也好。
 
  2、速冻
 
  将处理好的花菇菌褶向下排放在洁净托盘中,在托盘中央选一花菇,将测温计和共晶点测试器插入 菇盖中心。冻速为1℃/min,冻结终温为-30℃时冻干时间短,冻干花菇外形、色泽良好,复水快。 速冻时间约为1h。
 
  3、升华干燥
 
  加热板表面温度由装在加热板表面的电阻温度计测出。启动制冷系统使物料冷至一定温度后,启动 真空及加热系统,真空度为45Pa,冷凝器温度为(-45~-40)℃,加热板温度为40℃,升华干燥约5h。 当物料温度与搁板温度趋于一致时,表明干燥过程结束,停机,解除真空。取出冻干花菇,真空包装。
 
  4、解吸干燥
 
  解吸干燥初期应适当提高真空度为35Pa,菇体中心温度迅速升高,与香菇冻干时相比,升温缓慢, 以保证花菇龟裂纹及菌褶洁白,当达一定值时,再逐渐提高仓内真空度,降低物料外表面水汽分压,以 利于残余水分逸出。冷凝器温度为(-45~-40)℃,加热板温度为(40~45)℃,物料的表面温度不得 超过其安全温度(50℃)。解吸干燥6h。
 
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