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牛肝菌片冻干工艺技术发展

发布时间:2022-05-12      点击次数:201
  真空冷冻干燥机在冻干牛肝菌片生产工艺技术!其生产流程:牛肝菌原料采集、收购→挑选、分级、去泥脚→清洗→切片→装盘整形→冻结→真空冷冻干燥→解吸干 燥→包装与贮存。
 
  冻干牛肝菌片生产工艺要点 :
 
  1、原料采集、收购
 
  对新鲜牛肝菌的采收时期选择早上或晚上阴凉时,避免在正午阳光强烈、气温高时采收,采收时不 宜采收幼菇或成熟菇。采收时防止菇体破碎,伞柄分离。收购时要剔除杂质,并按原料大小、新鲜度和 完整性进行分级收购。
 
  2、挑选、分级、去泥脚
 
  按原料大小、质地、完整性进行分级,剔除破损、虫害菇,削除(宜用不锈钢刀或竹片)菇 柄泥脚及杂草。
 
  3、冻结
 
  均匀铺盘后采用预冻法快速冻结,仓内温度在-35℃以下,冻结速度为(0.8~1)℃/min,冻结时 间约为90min。
 
  4、真空冷冻干燥(冻干)
 
  真空度为(25~30)Pa,然后随着冻干层面的深入,温度逐步下降。
 
  5、解吸干燥
 
  真空度为45Pa,冷冻干燥,直到干燥终点为止。
 
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