冻干菌菇设备

适用物料： 香菇、松茸、羊肚菌、牛肝菌、杏鲍菇、木耳、虫草、巴楚蘑菇等

一、产品概述

卡塞尔冻干菌菇设备属于KFD系列食品真空冻干机，用于食用菌的真空冷冻干燥加工。设备利用升华原理，将经前处理的菌菇在低温真空环境下脱水，有助于保持菌菇原有的色泽、香气、形态及营养成分，成品在常温下可较长时间保存，复水性较好。设备覆盖从小型试验到规模化生产的多种规格，适用于野生菌与栽培菌的冻干深加工。

二、核心配置与技术参数

食用菌冻干对控温精度与真空稳定性有一定要求，卡塞尔设备的主要技术指标如下：

整机通过PLC电控实现冻干过程自动运行，有助于减少人工干预对批次一致性的影响。

三、典型冻干工艺参考

以食用菌通用冻干流程为例：物料经清洗、分切、灭菌后进入冻干机原位预冻，预冻温度-45℃，预冻时间约180分钟；一次干燥阶段在真空35Pa以内，按-25℃至25℃分多个温度段控制升温速率，运行约720分钟；解析干燥阶段在30℃~60℃、真空约25Pa条件下运行约500分钟。针对不同菌种（如松茸、香菇、牛肝菌），工艺参数需根据物料特性调整，卡塞尔可提供相应的工艺支持。

四、适用菌菇品类

设备已在多种食用菌加工中得到应用，包括但不限于：

• 高价值野生菌：松茸、羊肚菌、牛肝菌、巴楚蘑菇等

• 大宗栽培菌：香菇、杏鲍菇、金针菇、木耳等

• 其他：虫草、猴头菇、茶树菇等

冻干后的菌菇可用于即食零食、方便食品配料、汤料包、调味品及保健品原料等方向。

五、选型与验证建议

选型时需明确日处理鲜料量、菌菇品类（整朵/切片/切块）、成品含水率要求及包装形式。建议携带自有物料进行小批量试机，验证冻干曲线与成品复水性、色泽及形态保持效果。同时可要求供应商提供同品类菌菇的加工案例作为参考。