食品冻干机利用了冷冻干燥技术，这项技术基于水的三态变化原理，通过将食品中的水分从固态直接转变为气态，从而实现脱水。具体过程包括以下几个步骤：
预冻阶段：将待冻干的食品放置在预冻室中，通过制冷系统降低温度，使食品中的水分迅速冻结成冰。
真空阶段：食品冻结后，冻干机会建立真空环境，为接下来的升华创造条件。
升华干燥阶段：在真空状态下，冰会直接升华成水蒸气，这一过程中，食品的温度会保持在较低水平，以确保冰的升华而不是融化。
解析干燥阶段：在升华干燥完成后，还会进行解析干燥，以确保食品中的所有水分都被去除，这个过程有助于进一步降低食品中的残余水分，从而提高储存稳定性。
综上所述，这种技术能够在保持食品的原有形状、颜色、营养价值和风味的同时，有效延长食品的储存寿命。由于食品冻干机能够在低温下操作，因此特别适合用于干燥热敏感物质，如抗生素、血液制品等。
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