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如何制作冻干食品?

更新时间:2024-04-10      点击次数:124
  制作冻干食品的过程主要分为四个步骤:预处理、冷冻、初次干燥(主干燥)和次干燥(后干燥)。
 
  预处理:对食材进行清洗、削皮、切块等处理,然后通过烹饪或蒸煮等方式杀菌,防止在冻干过程中细菌滋生。
 
  冷冻:将处理好的食材放入冻干机的冷冻室中,冷冻到-30℃以下,使食材中的水分结晶。
 
  初次干燥(主干燥):将冷冻后的食材放入干燥室中,通过加热使食材中的冰晶升华。这一步通常需要保持较高的真空度和较低的温度,以利于水分的升华。
 
  次干燥(后干燥):当大部分水分已经升华后,需要进一步提高温度,使食材中的结合水也蒸发出来。这一步的目的是确保食材的水分含量降低到1%~3%,以保证其储存稳定性。
 
  完成以上四个步骤后,就可以得到干燥、轻盈、多孔的冻干食品了。这种食品可以长期保存,且营养成分损失较少。
 
  需要注意的是,冻干过程需要在专门的冻干机中进行,这种机器可以提供必要的低温和真空环境。如果没有冻干机,就无法进行冻干操作。
 
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