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预制菜冻干机的操作技术

更新时间:2024-02-26      点击次数:146

预制菜冻干机的操作流程主要包括以下几个关键步骤:

       预冻阶段:将含水的预制菜食品在低温-45℃下冻结,通常需要保持这个温度180分钟,以确保食品物料中心温度达到-45℃左右±3℃。这个阶段的目的是让食品中的水分结成冰晶,为后续的升华干燥做好准备。

          一次干燥阶段:在确保食品冻结后,进入一次干燥阶段。在这个阶段,需要在50PA以内的真空度下进行持续加热,加热控制温度范围需要根据不同的预制菜菜品进行调整。

            升华干燥:在低温低压的环境中,将食品中的水分以冰晶的形式直接升华成水蒸气,从而去除食品中的绝大部分水分。这个过程能够地保留食品原有的口感、色泽和营养成分,同时延长食品的保质期。

           二次干燥阶段:在完成大部分水分的升华后,可能还需要一个二次干燥过程,以确保食品中剩余的水分降至,这样可以进一步确保食品的稳定性和保质期。

卸料和包装:冻干过程完成后,将冻干好的预制菜卸出并进行适当的包装,以保持其品质并便于储存与运输。

           综上所述,在整个操作过程中,需要注意的是,冻干机的运行和维护应严格按照制造商的指导手册进行,以确保操作的安全性和冻干效果。同时,对于不同的预制菜品,可能需要调整冻干参数,如冻结时间、加热温度和真空度等,以达到最佳的冻干效果。此外,为了确保食品安全和质量,整个冻干过程应在符合食品安全标准的环境中进行。


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