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速食营养粥冻干技术应用

更新时间:2024-01-29      点击次数:135

       速食营养粥的冻干技术应用是一种新兴的食品加工方式,这种技术可以锁住食品98%以上的营养成分,包括原有的色、香、味、形都能在复水后的5分钟内还原。其制作过程主要包括选料、预处理、冷冻、真空干燥和包装等步骤。

      首先,选择优质的原料是制作速食营养粥的关键。接着进行预处理,将原料清洗干净并进行必要的切割和研磨。然后进行冷冻步骤,将处理好的食材冷却至低温,使其水分冻结。随后,该过程进入真空干燥阶段,这是整个流程的核心。首先,将冷冻过的食材置于真空环境中,产品处于深真空状态,这远低于水的三相点——固态、液态和气态可以共存的临界点。        随后,通过升华将食材中的水分抽出,使固态冰直接转变为气态蒸气,无需再次经过液态。这一步骤有助于保留食材的结构完整性和化学特性。在真空冷冻干燥的过程中,参数需要控制在一定的范围内,比如设备中的压力和温度等,整个过程大约需要10h~12h。

        最后一步是包装,冻干后的速食营养粥会被包装并存放在阴凉干燥的地方,以保持其新鲜度和香味。由于冻干技术能够最大限度地保留食品的营养成分和原有风味,因此冻干速食营养粥具有方便、快捷、营养丰富的特点,越来越受到消费者的欢迎。


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