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燕窝冻干的工艺技术应用

更新时间:2023-11-22      点击次数:215

冻干燕窝是一种通过冻干技术制成的燕窝制品。与传统的燕窝食用方式不同,冻干燕窝可以通过先将燕窝炖熟,然后冻干成块,食用时只需加入开水冲泡8分钟左右即可马上享用,其具备携带方便、食用操作简单的优点。

制备方法如下: 步骤一、 燕窝泡发: 取燕窝加入纯净水在35~45℃下进行泡发4~8h,期间换水一次; 步骤二、燕窝挑净:泡发后顺纤维撕开挑净除杂,清洗干净; 步骤三、辅料调配:将步骤二清洗干净的燕窝加入辅料冰糖和海藻糖调配; 步骤四、炖煮:将步骤三调配好的燕窝加水炖煮,文火炖煮25~35min,自然冷却至50℃以下; 步骤五、浓缩分称:进行低温脱水浓缩至含水率45%~60%进行分称; 步骤六、冻干:将步骤五分称好的燕窝在-35~-40℃预冻12~24h,然后在冻干机中冻干; 步骤七、真空包装:冻干后的燕窝进行真空包装,即得成品 。






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