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新鲜红枣的冻干工艺

更新时间:2023-07-31      点击次数:353

     食品冻干机在新鲜红枣上的应用,其内部水分形成的冰晶越小,对鲜枣组织结构的破坏也就越小。冻干后鲜枣能保持原有的风味和特性,不仅营养成分、口味无变化,而且干制红枣外形无收缩,干制品与新鲜大小无异。


食品冻干机:新鲜红枣的冻干工艺:

1、将去核鲜枣在-15℃~-40℃预冻1~5小时。
2、预冻鲜枣放入拓纷食品冻干机的冷阱中,-25℃~-55℃续冻0.5~2小时。
3、冻结鲜枣放入食品冻干机的干燥仓中,调节加热板温度50℃~70℃,抽真空,维持干燥仓真空度30~80pa,并控制冷阱温度-40℃~-55℃干燥9~14小时后得到冻干枣。(如果需要鲜枣脆片,将红枣切片进行冻干即可)


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