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水果冻干的加工环境要求

更新时间:2023-06-12      点击次数:662
  冻干水果质量是在生产过程中制造出来的,而不是在检验中检测出来的,它不但对水果冻干机设备有要求,还对工厂的硬件也有具体的要求,笔者结合自己的工作经验,把冻干水果生产质量控制与厂房要求措施归纳如下:
 
  ①冻干水果生产企业必须有整洁的生产环境,生产区周围应无污染源,空气场地、水质应符合食品卫生要求,生产区内及周围应无露土地面,并增加绿化面积。
 
  ②厂区应接行政、生活、生产、辅助系统划分布局。行政、生活与生产区应相距一定距离、生产厂房按产品工艺特点要求会理布局,间距适当,无交叉污染,在同一厂房及领近厂房进行的各项操作,不得相互妨碍。
 
  ③厂房内必须足够的空间和场所,能整齐,合理地安置设备和物料,按照工艺要求,工序衔接合理,人流,物流分开,防止不同品种相互混淆,交叉污染和遗漏生产,检验步骤。
 
  ④厂房内应具备适当的照明,取暖及通风设备,必要时需要空调设备,使室内保持适当的温度和湿度。照明、采暖设备及各种管通与生产车间的空间隔离。
 
  ⑤厂房应能防止动物和昆虫进去,其内部表面应光滑少缝隙,不得脱荡或吸附颗粒性粉尘。
 
  ⑥厂房必须按生产工艺和质量要求,划分等级,一般生产区(指无菌落数要求的生产车间、房间等),控制区(指对菌落数有一定要求的生产车间及辅助房间),并应采取相应的保证措施。
 
  ⑦控制区车间内墙、平顶和地坪要材质坚硬,平整光滑少缝隙,无颗粒性物质脱落,易清洗,易消毒,有外窗的房间,其窗应密封,门要求光滑,造型简单,关闭严密,开启方向应朝向卫生程度高的房间。进入控制区内的空气须经初效、中效过滤,还须经过滤,室内温度、湿度应符合工艺要求,一般应保持1~2Pa的正压,并在合适的地方装设紫外灯。
 
  ⑧操作人员应须经更衣后,经缓冲室方能进入生产控制区,生产控制区的服装至少须采用无扣白大褂,选用无尘工作服。
 
  ⑨进入生产控制区的物料和工具,应通过缓冲室清洁,消毒后才能进入。
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