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食品冷冻干燥技术应用领域有哪些?

更新时间:2023-02-16      点击次数:361

       冷冻干燥技术是把含有水分的物料预先进行降温,冻结成冰点以下的固体,在真空条件下使冰直接升华,以水蒸气形式除去,从而得到干燥产品的一种技术。

因为是利用升华达到除水分的目的,所以也可称作升华干燥。

目前食品真空冷冻干燥机在三大领域的应用,主要如下:

1、在特殊食品用途中的加工

  在航天、航海、登山、探险等野外作业所用的食品中已广泛使用真空冷冻干燥技术。

2、在嗜好及香味、调味食品中的应用

  咖啡、茶以及各种香、调味料满足人们的嗜好及对香味、滋味的感官要求。由于有效成份的不稳定性,使用传统的干燥方法难以满足这一点。真空冷冻干燥低温、高真空度的加工方式使其在该领域很快找到了用武之地,并且产品深受大众的喜爱,生产规模不断扩大,在同类产品中的比例不断提高。

3、在保健食品和方便食品中的应用

  真空冷冻干燥制品能良好地保存加工原料的营养保健成份以及色、香、味、形。这一优良性能在方便快餐食品中体现尤为出色,表现出了强劲的发展势头,如日本的方便食品中约有50%是冷冻干燥食品。


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