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水果冷冻干燥升华控制技术

发布时间:2021-10-26      点击次数:106

    水果冷冻干燥能保持原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观,具有很好的复水性,不需添加剂,是理想的天然卫生食品。

水果冻干机在干燥过程中需要保证水果原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观,保证复水性效果,需要有冷冻干燥机操作技术,FZG冻干机工厂提供水果冷冻干燥升华控制技术服务。

 

    水果预冻结束后,进入升华一次干燥阶段,在真空环境下水果干燥是从外表面开始逐步向内推移,冰晶升华后残留下的空隙变成而后升华水蒸气的逸出通道。已干燥层和冻结部分的分界面称为升华界面。在水果物料干燥中,根据物料的糖分或者含有的有机物浓度关系控制升温速度和最高温度,也就是根据物料的共熔点要求,控制冻干工艺。冻干箱内的真空控制在10~30pa左右,升华界面在控制要求的速度向下推进。当全部冰晶除去时,一次干燥就完成,此时除去全部水分的90%左右。

     一次升华干燥是冷冻干燥的关键,大部分的水会在这阶段被升华。如果控制不当,将直接影响水果的外观质量和冻干时间。比如搁板的温度控制过高,搁板向水果提供的热量大于水分升华所吸收的热量,这时水果温度持续上升,当水果温度超过其共熔点时,则会产生组织塌陷崩解,影响水果的外观质量。

在水果一次干燥后还残留10%的结合水,由于这部分水分是弱分子力吸附在水果上的结合水,干燥过程中克服分子间的力,需要维持较高的温度,过程中需保证水果在大量升华时的温度不得超过共晶点,在解析干燥阶段由于产品内逸出水分的减少,为了保证干燥效果和缩短解析干燥时间,水果物料制品温度到达许可温度之后要对冻干箱内的真空控制在30Pa左右。最后使残余水分含量达到3~5%左右,干燥结束。

     冷冻干燥机操作技术,水果冷冻干燥升华控制技术应用于广大冻干加工企业,FZG冻干机工厂帮助冻干企业解决冻干工艺问题,更好的生产水果冻干加工,提供优质的冻干产品推向市场。


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