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水果冻干机香蕉片的技术

发布时间:2021-07-14      点击次数:189

主要步骤如下:1、鲜果采收购回新鲜香蕉,拣选将压坏、霉烂、成熟度不够的,拣选出来;2、杀菌用300ppm的次氯酸钠溶液,浸泡香蕉15分钟;3、清洗捞出香蕉,用清水漂洗,至无次氯酸钠残留;4、去皮人工剥皮,取果肉;5、将香蕉切片,厚度为 0.6~0.8cm,批量生产可以先冷冻下,再用切片机分切;6、冻结香蕉的共晶点为-33℃,一般冻结温度比物料共晶点温度低5-10℃,所以香蕉的冻结温度为-40℃,物料冻结至完全,需要一定时间,达到冻结温度后维持2~3小时;7、水果冻干机设置好香蕉的真空冷冻干燥曲线(真空度、冷阱温度、加热板温度和时间),进行真空冷冻干燥;8、出仓真空冷冻干燥结束,控制好环境的温度、相对湿度,然后出仓真空包装;

水果冻干机生产香蕉脆片的冻干工艺流程:香蕉挑选一杀菌一清洗一去皮一切片一冻干一包装。

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