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海参冻干机的冻干工艺流程

发布时间:2022-09-26      点击次数:117

      冻干海参不含任何水分,只需要放在水里发泡几个小时就可以直接食用,方便快捷。吃海参都讲究持续吃,很多人都有一天一只的习惯,工作出差怎么办?这个时候冻干海参就特别方便了。接下来为您分享冻干海参的制作工艺流程:


      原料处理:首先应对原料进行选择,参龄应在3年以上。

       清洗:打捞上来的海参应及时刨肠,将海参内脏全部取出并清洗干净。

       高温漂烫:为了清除鲜海参中的重金属物质,清洗后的海参需要经过高温漂烫,漂烫时,为充分保留海参中的营养成分,温度应控制在65度—70度,时间不超过6分钟。

       预冻:产品的预冻方法有冻干箱内预冻法和箱外预冻法。将新鲜刺海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度—45度,主要目的是使海参体内水分结冰。

       干燥:当水的绝对压力小于610.5PA时,水就只能有两种状态,冰和气态,在这个环境下,通过改变温度,冰直接就变成了气,这一过程被之称为升华。而冻干技术正是利用了这个原理,在真空状态下,通过调整温度和压力,先将海参速冻,然后再将冰直接变成蒸汽,并排除仓外,干燥过程大概需要10个小时。经过干燥后,一只很重的海参此时的含水量只有百分之三,就像一块轻飘飘的海绵。

      冻干海参是近几年才出现的,冻干技术虽然很早就有了,但是应用到食品上的时间还不算太长。冻干海参的体积和海参原本的体积基本是一直的,所以发泡不大的,并不是质量问题。



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