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虾仁冻干后还能保留哪些营养成分

发布时间:2022-06-27      点击次数:129


        食品冻干机技术主要优势有:干燥后保持食品营养活性、颜色、体型基本不变,物质呈海绵状,无干缩;复水能迅速还原成原来的形状。能除去物质中95~99%的水分,制品的保存期长同时便于运输,使用方便。

       下面举例介绍下食品冻干机用于即食虾仁冻干的工艺流程:

        原料为冷冻虾仁的冻干工艺流程:1.原料虾仁验收2.原料贮存3.解冻、清洗4.烫漂5.冷却6.一次调味7.沥水8.二次调味9.盛盘10.真空冷冻干燥11.出罐12.风选13.选别14.校验15.金属探测16.计量包装17.装箱入库。

原料为新鲜虾的冻干工艺流程:1.原料虾仁验收2.去头、剥壳取虾仁3.清洗4.烫漂5.冷却6.一次调味7.沥水8.二次调味9.盛盘10.真空冷冻干燥11.出罐12.风选13.选别14.校验15.金属探测16.计量包装17.装箱入库。

工艺流程要点:

      将装好虾仁的物料托盘转入新型食品冻干机的干燥室内,预冻温度控制在-25℃以下,冻结4小时以上,使每盘虾仁中心温度达到-18℃以下。然后抽真空进行升华干燥,温度由-25℃上升到-15℃阶段,真空度需保持在13Pa~20Pa之间;-15℃上升到0℃阶段,真空度需保持在20Pa以下;以上升温过程的温度设定为5℃。0℃上升到10℃阶段,真空度需保持在20Pa以下;当下人温度达到最高设定温度30℃~35℃,真空度接近极限真空度4Pa以下;以上升温过程的温度设定为10℃。为保证虾仁全部被冻干,保持真空度4Pa以下6小时~8小时,然后缓慢加压到常压。



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