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果蔬冻干机的加工工艺技术发展

发布时间:2022-06-13      点击次数:194

    食品冻干机是一种利用升华原理,保存食品原有色、香、味、形和营养成分基本不变的干燥方法。热带水果品种多,产量高,营养丰富等优势,目前FZG食品冻干机集成系统对芒果冻干、红龙果冻干、香蕉冻干、菠萝冻干、柠檬冻干等加工和其他热带水果真空冷冻干燥技术应用开发,推动热带水果冻干深加工发展,带动当地经济!
     苹果富含类黄酮、果胶,维生素和碳水化合物等营养成分,在我国大量生产。为了丰富苹果加工产品,利用苹果冻干技术组建苹果冻干机生产线进行苹果冻干加工生产,保留原有苹果丰富天然的营养成分、提升价值。

苹果冻干技术是基于水相三态(液态、固态、气态)在不同温度和真空下相互共存或转换、利用升华原理对苹果进行预先低温冷冻结成固态,而后在真空环境下把固态的冰不经液化直接升华除去,得到保留营养成分含水极少的冻干苹果制品的加工方法。苹果冻干技术是保持不变质的一种方法,传统加工有烘干、晒干、喷雾干燥和真空干燥等方法会因为高温、氧化、酶变的现象造成物质的塌陷变形、质地变硬、氧化变色、苹果中热敏性的物质如蛋白质、维生素和微量元素等营养成分流失和破坏,而苹果冻干技术是在超低温和真空环境下干燥运行,微生物的生长和酶的作用基本无法进行,氧气极少易氧化的物质得到了保护,所以营养成分得到充分保护,同时升华干燥留下成多孔海绵状,所以体型基本不变复水性好,相对于传统加工方法具有明显的优势。

   苹果冻干机生产线是加工生产苹果冻干片、苹果冻干粒和苹果冻干粉的成套设备生产线,冻干机集成系统包含鲜果前处理技术、苹果真空冷冻干燥技术、分拣包装技术、自动化技术等,具备PLC控制自动化运行的生产集成系统,满足GMP认证要求。满足各种苹果冻干加工生产,同时适用于芒果冻干、猕猴桃冻干、榴莲冻干、水蜜桃冻干、山楂冻干等加工生产。

  热带水果受南方雨水充沛和充足的光照光合作用,所以热量高,富含膳食纤维等营养物质。目前深加工企业停留在果脯、罐头、果汁等加工,具有保存时间短、需要加各种添加剂,营养成分流失,运输和储存成本高等问题。食品冻干机是在高真空状态下,利用升华原理,使预先低温冻结的热带水果样品中的水分,不经过冰的融化,直接以冰态升华为水蒸汽被除去,从而达到热带水果冷冻干燥目的。 低温下进行的微生物的生长和酶的作用几乎无法进行,蛋白质不变性,微生物和微生物等得到保护,水果中挥发性成分和受热变性的营养成分和芳香成分损失很小,干燥后保持原有性状呈多孔海绵状,所以营养成分得到保留,形状和颜色基本不变,具有良好的复水性、含水极少能在常温下长时间存储等优点,解决传统深加工问题。

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