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新鲜红枣冻干机的工艺流程

发布时间:2022-06-02      点击次数:278
  新鲜红枣冻干机在新鲜红枣上的应用,其内部水分形成的冰晶越小,对鲜枣组织结构的破坏也就越小。冻干后鲜枣能保持原有的风味和特性,不仅营养成分、口味无变化,而且干制红枣外形无收缩,干制品与新鲜大小无异。
 
  随着食品冻干机的广泛应用,新鲜红枣的冻干脆片也随之开发出来。红枣的传统干制有风干干燥和烘干干燥两种方法,风干干燥法是将鲜枣置于自然条件下,靠太阳光照晒和自然通风蒸发干燥,干燥时间3-4周,干枣含有20%左右水分。其缺点是卫生程度差,营养成分损失率高,一旦遭遇阴雨天,易霉烂变质,造成减产减收。烘干干燥法是将鲜枣置于烘房或烤箱内烘烧,温度70℃左右,时间20-24小时,干枣含水量20%左右。其干制出的红枣卫生度稍好,但因长时间高温处理,营养成分损失率也很高。上述两种方法干制出的红枣,均失去了鲜枣原有的风味和特性,不仅营养成分损失严重,口味发生变化,而且干制红枣外形收缩,形态发生了很大的变化,干制品收缩率大。
 
  食品冻干机生产冻干红枣,其过程如下:将新鲜红枣速冻后,在真空条件下使其中的水分由固态冰升华为水蒸汽,从而使食红枣脱水干燥,可以得到冻干红枣脆片。冻干的红枣能摆脱传统风干和烘干的弊端,很好的保留了红枣原有的色香味形,以及营养有效成分。
 
  食品冻干机:新鲜红枣的冻干工艺:
 
  1、将去核鲜枣在-15℃~-40℃预冻1~5小时。
 
  2、预冻鲜枣放入食品冻干机的冷阱中,-25℃~-55℃续冻0.5~2小时。
 
  3、冻结鲜枣放入食品冻干机的干燥仓中,调节加热板温度50℃~70℃,抽真空,维持干燥仓真空度30~80pa,并控制冷阱温度-40℃~-55℃干燥9~14小时后得到冻干枣。(如果需要鲜枣脆片,将红枣切片进行冻干即可)
 
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