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果蔬脆片冻干机工艺技术

发布时间:2022-05-27      点击次数:231
  果蔬脆片冻干机的 冻干技术(FD冻干技术),也就是真空冷冻干燥。冷冻干燥就是把含有大量水分的物质,预先进行降温冻结成固体。然后在真空的条件下使冰直接从固体中升华出来,而物质本身留在冻结的冰架子中,从而使得干燥制品不失原有的固体骨架结构,保持物料原有的形态,且制品复水性好。
 
  随着冻干机在食品领域的迅速发展,新年里的零食除了徐福记,目前以冻干方式制备的水果蔬菜脆片,以其环保绿色、非油炸、营养高的特点,逐渐得到人们的认可,也开始成为了人们新年里零食的喜爱之选。
 
  新年零食果蔬脆片的冻干制作工艺,将清洗切分好的原料漂烫灭酶,迅速进入预冷的护色液中冷却,打浆均质后于金属料盘中铺5~10mm厚的物料层,并插入一体化金属栅格模具,-30℃下预冷冻。采用如下真空冷冻干燥过程:温度小于10℃阶段,每小时3~5℃升温,温度达到10℃时,保持温度1个小时,继续以每小时5~7℃升温,40℃时保持温度2个小时,冷冻干燥结束。
 
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