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鲍鱼冻干机的技术应用

发布时间:2022-04-06      点击次数:179

     

    食品冻干机是利用FD冻干技术,把含水的食品进行冷冻结晶,然后在真空环境下升华干燥除去水分,得到含水少的冻干食品,广泛用于各种果蔬冻干和肉类冻干加工。其中海鲜鲍鱼含有高蛋白、低脂肪食物,味道鲜美,营养丰富。为了鲍鱼能在常温下长期保存,而且不破坏原有的营养成分和色、香、味、以及体型,通过食品冻干机应用于海鲜鲍鱼冷冻干燥加工,改变传统烘干或者晒干的方法。

        挑选好的新鲜鲍鱼经过处理清洗,进行熟制、冷却、浸泡、护色、沥干等前处理流程,然后装盘进入食品冻干机物料仓,进行3~5小时的-45℃的低温原位预冻,再进行10小时的一次干燥,控温在-30~+30℃,真空度控制为40PA左右,干燥除去流离水,再进行解析干燥运行8小时左右,升华干燥温度控制为35~60℃,真空度控制为30PA左右,除去结合水后得到含水2~5%的鲍鱼冻干品。因为鲍鱼在真空环境下低温下结晶固态的水直接升华成气态除去,不会破坏原有的结构和产生氧化反应,保存了原有的结构和营养成分。通过食品冻干机处理后含水少能在常温下长时间保存,而且具有良好的复水性,复水后恢复鲍鱼原有性状。


     通过食品冻干机加工的鲍鱼冻干品改变传统加工方法,给予更加无添加、天然、营养鲍鱼食品提供消费市场,让人们更加方便地享受味道鲜美,营养丰富鲍鱼。食品冻干机同时广泛用于蔬菜冻干、水果冻干、肉类冻干、鱼类冻干、茶类冻干和中药材冻干等加工生产。


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